Burrito med blomkålscurry
Klassisk madras-curry lavet med røde linser, blomkål og tortillas.
Ingredienser
Antal portioner
75 ml raps olie
200 ml cashewnødder
800 g blomkål
50 g Ingefær, finhakket
8 stk Hvidløg, finhakket
200 g Løg, hakket
3 spsk Karry
2 spsk Spidskommen
400 ml røde linser
800 ml vand
salt
10 stk Hvede Tortilla 12" (6 ps á 12 stk)
4 stk æg
1 stk tomater i tern
1 stk Grønne Chili, Finhakket
150 g baby spinat
50 g Korianderblade, hakket
Sådan tilbereder du
FORBEREDELSE1. Del blomkålen i små buketter. Stænk lidt olie over og steg i ovnen, indtil de har taget farve.
2. Kog cashewnødderne i dobbelt så meget vand som mængden af cashewnødder i ca. 10 minutter. Derefter blendes de til en glat pasta.
3. Varm ca. 50 ml olie i en gryde og tilsæt løg, hakket ingefær og hvidløg sammen medkrydderierne. Rør og tilsæt røde linser og vand, lad det simre under et låg i ca. 10minutter, indtil linserne er bløde. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
4. Tilsæt cashewpastaen og rør.
5. Pisk æggene i en skål. Pensl derefter hver tortilla med æg.
6. Steg tortillas på medium varme i en pande, indtil de hæver sig og bliver let brunede.
7. Læg spinat og den varme linse-curry på tortillaen, tilsæt tomat og grøn chili. Afslut med ristet blomkål og koriander.
Fold som en burrito og pak det ind i papir til take away.
Opskriftskategorier
Food