Burrito med blomkålscurry

Del blomkålen i små buketter. Stænk lidt olie over og steg i ovnen, indtil de har taget farve.

Kog cashewnødderne i dobbelt så meget vand som mængden af cashewnødder i ca. 10 minutter. Derefter blendes de til en glat pasta.

Varm ca. 50 ml olie i en gryde og tilsæt løg, hakket ingefær og hvidløg sammen med krydderierne. Rør og tilsæt røde linser og vand, lad det simre under et låg i ca. 10 minutter, indtil linserne er bløde. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt cashewpastaen og rør.

Pisk æggene i en skål. Pensl derefter hver tortilla med æg.

Steg tortillas på medium varme i en pande, indtil de hæver sig og bliver let brunede.

Læg spinat og den varme linsecurry på tortillaen, tilsæt tomat og grøn chili. Afslut med ristet blomkål og koriander.

Fold som en burrito og server er gør klar til takeaway.