Grillitud rillette
Suitsune sealiha-rillette, mis on pehme ja sobib toatemperatuuril maitsvaks võileivakatteks, mida serveeritakse krõbedate tortiljade ja marineeritud selleriga. Retsepti järgi tuleb sealiha suitsetada elava tule kohal, kuid kui valmistate sööki tavaköögis, võite selle sammu vahele jätta. Suitsune paprika annab ka roale suitsuse maitse.
Koostisosad
Portsjonite kogus
Rilette
1.25 kg peekonit
1 tl Santa Maria Timjan hel 200 g
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 dl valget viina
4 dl kanabuljongit
soola
Tortilla
10 Santa Maria Tortilla 6"
2 sl oliiviõli
Keedetud seller
4 vart sellerit
3 sl valge veini äädikat
3 sl suhkrut
Lisandid
250 g rediseid
Kuidas valmistada
Eemalda seaküljelt nahk ning aseta see eelsoojendatud kaanega grillile. Lisa söe juurde paar niisutatud kase- või õunapuuhalgu. Suitseta liha 1 tund madalal kuumusel, umbes 130–150 °C juures. Lõika liha kuubikuteks (suurus pole oluline) ja aseta ahjuvormi. Lisa kõik koostisosad peale suitsuse paprika ja soola ning kata fooliumiga. Küpseta ahjus 150 °C juures neli tundi.
Kui liha on pehme ja seda saab kergesti tükkideks teha, tuleb loorberilehed eemaldada ja osa vedelikust ära valada. Lisa suitsune paprikapulber ja sega liha vedelikuga paksemaks võileivakatteks. Rasv on oluline maitse ja tekstuuri jaoks. Maitsesta soola ja pipraga.
Pane segu väikestesse purkidesse või serveerimisnõudesse ja suru korralikult, et ei esineks õhuavasid. Säilita külmkapis, kuid võta enne serveerimist välja ja lase toatemperatuuril umbes 10 minutit seista.
Sega purgis kokku suhkur ja veiniäädikas. Koori sellerivarred ja lõika 5 mm paksusteks viltusteks viiludeks. Aseta selleriviilud suhkru ja veiniäädika segusse ja lase vähemalt paar tundi külmkapis seista.
Pintselda tortiljad oliiviõliga ja puista peale rosmariini ja suitsust paprikapulbrit. Kuumuta ahi 175 °C-ni. Aseta tortiljad küpsetusplaadile ja rösti neid ahjus umbes 10 minutit, kuni need muutuvad krõbedaks ja kuldpruuniks.
Serveeri rillette otse purgist koos krõbedate tortiljade, marineeritud selleri ja redisega.
Kategooriad
Söök