Sicilietiška Caponata
Caponata – tai klasikinis sicilietiškas vegetariškas patiekalas, kuris gaminamas iš baklažanų, pomidorų ir paprkos. Receptas tinka restoranams, siūlantiems svečiams nedidelius patiekalus.
Sudedamosios dalys
Porcijų kiekis
Caponata
4 baklažanų, nuluptų ir pjaustytų išilgai
4 geltonųjų ir raudonųjų paprikų, perpjautų pusiau, be sėklų
1 raudonojo svogūno, pjaustyto skiltelėmis
8 slyvinių pomidorų, perpjautų pusiau
50 ml alyvuogių aliejaus
4 salierų kotų, pjaustytų
50 g juodųjų alyvuogių, be kauliukų
50 ml razinų
2 valg. š. kaparėlių
2 valg. š. rudojo cukraus
3 valg. š. raudonojo vyno acto
0.5 arb. š. Santa Maria Mynta 110 g
5 šakelių šviežių bazilikų
Garnyras
1 bagetės, pjaustytos riekelėmis
50 ml alyvuogių aliejaus
2 valg. š. Santa Maria Persillade 720 g
Kaip paruošti
Caponata
Įkaitinkite kepsninę/groteles iki vidutinės kaitros.
Sutepkite baklažanus, papriką, svogūnus ir pomidorų puseles alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir pipirų. Kepkite visas daržovių rūšis atskirai, paruoštas sudėkite į šoną. (Kepkite baklažanus, kol suminkštės ir bus matomos ant šonų grotelių juostelės, 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Kepkite papriką, kol suminkštės ir odelė pajuoduoja. Kepkite svogūnus, kol pradeda minkštėti. Kepkite pomidorus apie 6 minutes, kol patamsės).
Supjaustykite apkeptas daržoves stambiais gabaliukais.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite salierus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
Sudėkite į keptuvę keptas daržoves, alyvuoges, razinas, kaparėlius, cukrų, actą, druską ir pipirus. Palikite virti be dangčio 10-15 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, suberkite baziliką ir mėtas. Įberkite druską ir pipirus. Leiskite baklažanų troškiniui pailsėti ir atvėsti apie 30 minučių. Paskaninkite skrudintomis pušų sėklomis ir patiekite.
Bagetė su Persiladu
Sumaišykite 50 ml alyvuogių aliejaus su persilado prieskoniais ir ištepkite bagetę prieskoniniu aliejumi. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, kol duona gražiai paskrus, apie 30 sekundžių kiekvieną pusę. Nuimkite duoną nuo grotelių ir pateikite kartu su baklažanų troškiniu.
Kategorijos
Food