Avo-Chocolate Mousse
100% plantebaseret chokolade mousse lavet med vores lækre avokadoslices og en vegansk italiensk marengs.
Ingredienser
Antal portioner
1 stk Vaniljestang
1 dl havremælk
160 g mørk chokolade
250 g Avokadoslices
0.5 dl ahornsirup
1 stk appelsin, saft
3 stk appelsiner
1 g salt
175 g sukker
50 ml vand
100 g hasselnød
250 g hindbær
Sådan tilbereder du
*aquafaba er en vegansk erstatning for æg og er bare kogevandet fra kikærter og andre bønner, der piskes op til skum.
Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Læg både vaniljestang og -korn i en kasserolle og tilsæt havredrikken. Bring det til kogepunktet, hvorefter kasserollen tages af varmen og vaniljemælken skal køles af.
Smelt chokoladen over et vandbad. Tag chokoladen af varmen og rør den afkølede vaniljemælk i med en dejskraber.
Kør avokadoslices, ahornsirup og appelsinskal i en blender eller foodprocessor. Tilsæt den smeltede chokolade og kør det indtil det er en cremet mousse. Tilsæt en knivspids salt.
Lad moussen sætte sig i køleskabet, enten på serveringsklare tallerkner eller i en sprøjtepose.
Piske aquafabaen og lad samtidigt sukker og vand koge op til 118°C.
Pisk den varme sukkermasse langsomt ind i aquafabaskummet. Bliv ved med at piske indtil marengsen er kølet ned. Læg den på køl i en sprøjtepose indtil servering.
Anret moussen og sprøjt den veganske marengs på toppen. Top af med appelsinfileter, ristede hasselnødder og hindbær.
Opskriftskategorier
Food