Avo-Chocolate Mousse

Dela och skrap ur vaniljstången. Lägg ner både stång och kärnor i en kastrull tillsammans med havredrycken och låt koka upp. Ställ åt sidan och låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad, ta av från värmen och rör i vanilj ”mjölken” med en slickepott.

Mixa avocadon slät tillsammans med lönnsirap och apelsinzest. Tillsätt chokladen, mixa tills allt är ordentligt blandat. Smaka av med en nypa salt.

Låt moussen ”sätta” sig i kylen, i portionsformar, en kantin eller i en spritspåse.

Börja vispa aquafaban, koka samtidigt upp strösocker och vatten till 118°C.

Häll försiktigt ner sockret och vattnet i den vispade aquafaban, fortsätt att vispa marängen tills den svalnat. Lägg upp i spritspåse och förvara i kylen till servering.

Lägg upp chokladmoussen tillsammans med apelsin, hallon och rostade hasselnötter. Toppa med vegansk italiensk maräng. Bränn av och servera.