Perusresepti makkaralle

Makkaraa tehtäessä tarvitaan hyvät raaka-aineet ja herkulliset mausteet. Lisäksi lihan tulee olla kunnolla kylmää ja myös myllyn tulee olla oikeasti kylmä. Laita liha pakastimeen ennen jauhamista, jotta se on noin-0 °C-asteista. Jos jauhelihan lämpötila nousee yli 4 asteeseen, on vaarana, että makkarasta tulee kuivaa. Makkaraa tehtäessä kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että valitsee rasvaisempaa lihaa, esim. kassleria ja etuselkää. Jauhelihassa tulee olla vähintään 20 % rasvaa, jotta makkarasta tulee mehukasta. Vaihtoehtoisesti voidaan ottaa vähärasvaisempi osia ja jauhaa ne karkeammaksi sekä lisätä hienommaksi jauhettuja rasvaisempia osia tai ihraa ja talia.