Grundrecept korv
När man skall göra korv krävs det att man har bra råvaror och smakrika kryddor. Dessutom måste köttet vara ordentligt kallt och gärna även kvarnen vara riktigt kall. Stoppa gärna in köttet i frysen innan ni skall mala det så det ligger runt +-0°c. Om färsen stiger över 4 grader ökar risken för att du får en torr och tråkig korv.Något som man bör tänka på när man skall göra korv är att man skall välja fetare detaljer. Exempelvis karré, högrev. Minst 20 % fett bör man ha i färsen för att korven skall bli saftig. Alternativt så tar man magra detaljer och maler grövre samt tillsätter finare malda fetare detaljer eller späck och talg.
Ingredienser
Antal portioner
Grundrecept
1 kg Fläskkött (20-24% fett)
20 g salt
4 g White Pepper 255 g
Timjan hel 200 g
3 g Mejram 95 g
vatten
svintarm
Gör så här
Dag ett
Börja med att mala det 0 gradiga köttet, med en skiva på 3-4 mm, ner i en väl kyld bunke, blanda nu i saltet och låt saltet 'få igång' bindämnena i köttet. Blanda tills du ser att färsen börjar knyta sig som en deg och tillsätt då övriga ingredienser. Obs! Undvik temperatur över 4°C. När korvsmeten är väl blandad, kyl den igen innan du börjar fylla korvsprutan med färsen. Fyll tarmarna jämnt med färs och lagom mycket så det finns möjlighet att knyta fina korvar. Låt sedan korvarna ligga i kylen över natten och mogna.
Dag två
Baka av korvarna på 80° ånga till 65° innertemperatur. Kyl sedan ner korvarna.
Kategorier
Food