Pumpasoppa med kokos, svarta bönor & rostad dukkah
Ingredienser
Antal portioner
Ingredienser
1 kg pumpa
100 g äpplen
100 g gula lökar
2 msk matolja
1.6 l grönsaksbuljong
8 dl Coconut Milk 2900 ml
1 msk Ingefära malen 380 g
0.5 tsk Cayennepeppar 450 g
2 msk limejuice
2 tsk salt
300 g Risenta svarta bönor
200 g babyspenat
1 dl dukkah
Gör så här
Skär pumpan i bitar. Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15–20 minuter.
Mixa soppan med mixerstav. Rör ner kokosmjölk och smaksätt med ingefära, cayennpeppar, limesaft och salt. Låt soppan koka upp.
Garnera med svartabönor, babyspenat och dukkah.
Servera med Santa Marias Naan Bread som kan värmas i värmeskåp med plastfilm.
Kategorier
Food