Kiinalainen porsaankylki 'Char siu'
Porsaankylki, joka marinoidaan aromaattisessa mausteseoksessa. Sokeri ja suola antavat lihalle erityisen ja mehukkaan koostumuksen. Valmistetaan grillissä tai uunissa ja kuorrutetaan hunajalla. Tuloksena on hyvä ja maukas liha, joka tarjoillaan tässä mausteisen paksoin kanssa. Täydellinen ravintoloille, jotka tarjoilevat asiakkailleen pikkuannoksia.
Ainekset
Annosmäärä
Porsaankylki
1,6 kg possunlihaa (ilman kamaraa)
4 pak choi -kerää
2 rkl öljyä
2 tl seesamiöljyä
Suolaa
Marinadi
2 rkl murskattua valkosipulia
1 rkl Santa Maria inkivääriä, jauhettu
2 rkl tummaa soijakastiketta
3 rkl hunajaa
2 rkl kiinalaista riisiviiniä (shaoxing) tai kuivaa sherryä
2 rkl hoisin-kastiketta
0,5 tl Santa Maria mustapippuria, jauhettu
0,5 tl Santa Maria kanelia, jauhettu
0,5 tl Santa Maria tähtianista, jauhettu
0,5 tl Santa Maria fenkolia, jauhettu
1 Santa Maria neilikka, jauhettu
Glaze-kastike
loput marinadista
3 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl seesamiöljyä
Tee näin
Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa.
Viipaloi possunliha syiden mukaisesti noin 5–6 mm:n suikaleisiin.
Laita liha marinadiin ja varmista, että se peittyy kokonaan. Laita jääkaappiin yöksi.
Esilämmitä uuni lämpötilaan 130 °C ja laita possunliha paahtoastiaan marinadin kera. Peitä alumiinifoliolla ja laita uuniin 1,5–2 tunniksi.
Ota astia pois uunista. Sekoita kaikki glaze-kastikkeen ainekset keskenään. Laita liha ritilälle ja sivele glaze-kastikkeella. Nosta lämpötila 225 °C:een.
Kypsennä lihaa, kunnes se on tummaa ja kiiltävää ja alkanut juuri mustua reunoilta.
Ota liha pois uunista ja anna vetäytyä 20 minuuttia.
Paista pak choi öljyssä ja lisää niiden kypsyttyä seesamiöljy.
Laita pak choi lautaselle ja aseta 5 mm:n paksuisia possuviipaleita niiden päälle. Kruunaa koko komeus tilkalla kastiketta ja tarjoile riisin tai nuudelien kanssa.
Kategoriat
Food