Shrimp Taco

ArtisjokkpuréKok de skrelte artisjokkene myke. Miks til en glatt puré. Tilsett oljen og smak til med salt. Trykk gjennom en sil og oppbevar i en liten kjele til servering.

Syltede sennepsfrøKok frøene i eddik og vann til nesten all væsken er kokt inn og frøene begynner å klebe.

Sitron-crème fraîcheBland alle ingrediensene, smak til med salt og fyll i en sprøytepose.

Ristede hasselnøtterRist nøttene til gyldenbrun farge i tørr panne. Fjern skallet ved å gni de i et kjøkkenhåndkle eller legg de i en bolle med lokk og rist rundt til skallet løsner. Hakk nøttene grovt.

Fritert grønnkålSkjær ut stilken på kålen og skjær toppene i grove biter. Hell oljen i en kjele der du får ca 3-5 cm høyde på oljen. Varm oljen til 150-160°C. Legg kålen i oljen i små mengder til det slutter å frese og boble. Ta deretter opp kålen og legg på et papir for å trekke av overflødig olje. Salt lett. En enda enklere måte er å lage grønnkålchips i ovnen og knuse over tacoen.

Romanosalat-skjellTa fra hverandre bladene for hånd. Prøv å beholde formen og få med hele bladet. Skjær av litt av roten i bunnen. Oppbevar kaldt til servering.

RekerMiks fiskekrydderet til et fint pulver i en kaffekvern eller mikser. Smelt smøret i en stekepanne på sterk varme. Stek rekene raskt i flere omganger og tilsett krydder. Vend rekene i krydderet et par ganger slik at alle rekene får litt krydder på seg.

ServeringSprøyt artisjokkpuréen i bunnen av romanosalatbladet. Legg på stekte reker, syltede sennepsfrø og ristede hasselnøtter. Drypp over godt med sitron-crème fraichen og avslutt med et dryss fritert grønnkål.