Konsepti
The Taste of Fire
Matka BBQ- ja grilliruoan herkulliseen maailmaan aina Teksasista Tokioon.
Insight
Se alkuperäinen kokkaustapa
Ei ole mikään ihme, että niin monet ihmiset ovat hulluina grillaukseen ja barbequeen. Tulen käyttäminen on vanhin ruoanlaittotapa, ja se todella antaa ruoalle erityisen vivahteen.
Insight
Ihmiset ovat löytäneet grillatun ruoan uudelleen
Pandemia pakotti ihmiset pois ravintoloista ja tapaamaan toisiaan ulkoilmassa, ja tämä johti grilliruoan uuteen nousukauteen. Johtavat grillivalmistajat ylsivät joihinkin kaikkien aikojen parhaista myyntiluvuistaan vuonna 2020.
Avaintietoa
Kunnia Maillard-reaktiolle
Ruskistettua lihaa ja kasviksia, paahdettuja vaahtokarkkeja ja rapeita pannulla kypsennettyjä dumplingeja yhdistää yksi asia. Ne kaikki ovat Maillard-reaktiona tunnetun grillausvaikutuksen lopputuloksia. Se tapahtuu, kun ruoassa olevat proteiinit ja sokerit muuntuvat lämmön vaikutuksesta, ja tuloksena syntyy uusia makuja, karamellisoituja aromeja ja kullanruskeita värejä.
Avaintietoa
Grillauksen ja barbequen ero
Monet ihmiset luulevat, että grillaus ja barbeque ovat sama asia. Niin ei kuitenkaan ole. Molemmissa käytetään samaa ruoanlaittovälinettä, mutta ne ovat eri tekniikoita. Grillauksessa on kyse pienikokoisten ruokien kypsentämisestä nopeasti ja korkeassa lämpötilassa yleensä ilman kantta ja savua. Barbequessa keskiössä on puolestaan suurikokoisten ruokien kypsennys hitaasti matalassa lämpötilassa, ja prosessiin kuuluu yleensä savu ja kannen pitäminen ruoan päällä.
Hallitse perusteet
Myyntivinkki
Glaseeraus kruunaa kaiken
Ruoan valmistuksen loppuvaiheessa lisätty BBQ-kastike antaa ruoalle kauniin kiiltävän ja karamellisoidun silauksen. Ruokaasi on vaikeaa vastustaa ja vieraasi saattavat haluta kiittää kokkia henkilökohtaisesti.
Myyntivinkki
Marinoi yön yli
Nestemäinen marinadi vaatii useita tunteja toimiakseen tehokkaasti. Tämä pätee varsinkin entsyymirikkaiden marinadien kohdalla, jotka mureuttavat lihaa. Jos sinulla ei ole aikaa, käytä marinadin sijaan rubia!
Myyntivinkki
Anna sen levähtää
Muutama minuutti grillauksen jälkeen on riittävä aika nesteille levitä tasaisesti lihaan. Tuloksena on murea ja herkullinen tarjottava, joka ei menetä mehukkuuttaan, kun leikkaat sen.
Vaihe 1Kerää kaikki ainesosatVarmista, että kaikki tarvittava on käden ulottuvilla. 3 kilon pala riittää noin 20 henkilölle.
Vaihe 2Hiero ainekset lihan pintaanHiero mausteet tasaisesti lihan pintaan. Älä jarruttele tässä vaiheessa, vaan Lisää aineksia reippaasti ja huolellisesti kaikkialle.
Vaihe 3Tarkista lämpötilaEsilämmitä grilli 120 asteeseen. Säilytä tämä lämpötila koko BBQ-prosessin ajan.
Vaihe 4Aloita kypsennysLaita brisketti grilliin ja käytä epäsuoraa lämpöä. Sulje kansi pitääksesi savun sisällä ja jätä kypsentymään kahdeksi tunniksi.
Vaihe 5Kääriäkö vai eikö kääriäVoit itse päättää, haluatko kääriä brisketin vai et ja milloin sen teet. Kääriminen auttaa pitämään lihan mehukkaana ja estää ylimääräisen savuaromin kehittymisen.
Vaihe 6Jatka kypsennystäJatka kypsennystä vielä useamman tunnin ajan. Brisketti on täydellisesti kypsennetty, kun se on todella hytkyvää ja taipuu nostettaessa. Tavoitteena on koostumus, jota ”voisi leikata lusikalla”.
Vaihe 7Anna levähtää ja tarjoileAnna brisketin vetäytyä vähintään 30 minuuttia. Leikkaa liha syiden vastaisesti. Sitten on tarjoilun aika. Hapokkaat tarjottavat, kuten suolakurkut, sopivat hyvin lihan pariksi.
3 tapaa käyttää rubeja
#1
Rub-kastikkeet
Sekoita samansuuruiset määrät Chimichurri Rubia, vettä ja oliiviöljyä. Tai kokeile Red Chili & Ginger Rubia, vettä, japanilaista soijakastiketta ja neutraalia öljyä.
#2
Rub-voit
Sekoita huoneenlämpöinen voi Chimichurri, Steakhouse tai Herbs Rubiin. Rullaa voi ja laita se jääkaappiin. Tarjoile se sitten tyylikkäästi käyttämällä raastinta.
#3
Rub-suolat
Sekoita vain sormimerisuolaa Herbs, Chimichurri tai Chipotle & Citrus Rubiin. Käytä niitä annoksesi kruununa.
Ylitä odotukset
Alkoholiton BBQ
Arnold Palmer on mukava ja alkoholiton juomavaihtoehto niille, jotka eivät halua olutta. Juoma on nimetty kuuluisan golffarin mukaan, ja se valmistetaan samansuuruisista määristä jääteetä ja limonadia. Yhdistä vain ainesosat ja lisää tarjoillessa reilusti jäitä.
MarinadiMiten? Laita liha tai kasvikset marinadin kanssa muovipussiin.
Miksi? Maustamiseen ja mureuttamiseen.
Milloin? Vähintään tunti ennen kypsennystä. Mutta mieluiten yön yli.
RubMiten? Hiero lihaan tai kasviksiin.
Miksi? Tuomaan makua ja väriä nopeasti.
Milloin? Juuri ennen ruoan laittamista grilliin, pannulle tai uuniin.
GrilliöljyMiten? Sivele lihaan tai kasviksiin.
Miksi? Vahvistamaan grillimakua ja lisäämään mehukkuutta.
Milloin? Ruoan kypsennyksen aikana.
Glaze-kastikeMiten? Sivele lihaan tai kasviksiin.
Miksi? Vahvistamaan makuja ja antamaan karamellisoidun pinnan.
Milloin? Kypsennyksen loppuvaiheessa.
BBQ-kastikeMiten? Tarjoile pöytäkastikkeena tai käytä glaseeraukseen.
Miksi? Tuomaan aitoja BBQ-makuja.
Milloin? Aina kun haluat hemmotella vieraitasi.
